干煸青椒的做法是什么？

青椒为什么要干煸？一个字，“穷”；两个字，“真穷”。别的地方我不了解，但是我小时候，经常www.nfysw.com跟着外公，去菜园摘一篮辣椒，返归途中，顺便在小河边清洗干净。

烧热锅不放油，外公也舍不得放，辣椒放在案板上用刀一拍，扔进锅里，先不用翻动，还要用锅铲压实。等到辣椒籽开始跳舞，有时还会蹦出锅外，我就中过招，眼睛辣了半天才缓过来。

(资料图片仅供参考)

这个时候才翻面，继续压实，待满厨都是辣椒香，外公把辣椒盛出，撒点盐，这就是菜了。不过送饭真香，我每次都要多添一碗饭，但是肚子里没油水，不久又饿了，那个年代是真的能吃。

干煸青椒

青椒300克，蒜头20克，花椒油10克，盐5克，生抽5克，蚝油10克，食用油10克。

青椒洗干净，切去蒂，用小刀或者是其他工具，挖出籽，以保持完整性。蒜头去皮切碎。

烧热锅转小火，放入青椒排好，不要折叠，同时用锅铲出力压青椒，时不时翻面看看，直到形成虎皮，翻面同样操作。

把青椒拨到锅边，倒入食用油，放入蒜蓉炒香，加入生抽，盐，花椒油，蚝油炒匀，出锅。

独诂一味太单调，来个干煸青椒排骨

排骨500克，青椒300克，姜1块，小葱50克。

料酒20克，糖2克，虾皮粉5克，生抽15克，盐5克，生粉5克，蚝油10克，食用油20克。

排骨剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时。

姜洗干净切片，小葱洗干净挽结，青椒洗干净，切去蒂，挖出籽，太大切两半。

生粉，蚝油放入碗里，加入少量清水拌匀，制成芡汁。

烧热锅，把青椒放入锅里，两面煸出虎皮后盛出。

锅里倒入大量清水，放入排骨，料酒，姜片，葱结焯水。

重新起锅，倒入食用油，放入排骨炒至两面金黄色。

加入青椒，生抽，糖，盐，虾皮粉炒匀，加入芡汁勾芡，出锅。

干煸青椒鸡肉

鸡肉600克，青椒350克，姜1块，小葱50克，料酒20克，糖3克，盐15克，生抽5克，食用油10克。

姜洗干净切片。小葱洗干净切段。青椒洗干净，切去蒂挖出籽。

鸡肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时。然后捞出，沥干水分装盘，加入姜片，葱段，料酒，糖，生抽拌匀，腌制20分钟。

烧热锅，放入青椒煸至两面出虎皮，盛出待用。

锅里倒入食用油，放入鸡肉翻炒5分钟左右，放入青椒合炒，加入盐炒匀，出锅。